パッタイ

サワディークラップ

「あの店で食べたタイ料理🇹🇭再現シリーズ」

第2食目は、卵包みパッタイ。

材料

にら

もやし

卵

沖縄そば平麺

乾燥小エビ

たくあん

沖縄島豆腐

シークワーサー

タマリンドペースト

ナンプラー

ココナッツシュガー

オイスターソース

サラトム

粉末唐辛子

ピーナッツ

三人前

沖縄麺400gをさっと湯通しする。熱したフライパンに米油少々、1.5cm角に切った島豆腐を炒め色が付いてきたら沖縄麺を入れ、タマリンドペースト、ナンプラー、ココナッツシュガーを煮詰めた調味料大さじ２、5mm角に切った沢庵を入れて炒める。最後に小エビ、にら、もやしをさっと炒めて火を止める。別のフライパンで溶いたタマゴを薄焼きにする。パッタイをタマゴで包むようにして皿に盛る。生のにら、もやしを添えて出来上がり。

お好みでピーナッツ、小エビ、ナンプラー、粉末唐辛子、サラトムを混ぜ、自分好みの味に変えながら食す。

今回再現したかったお店は、チェンマイ、サンデーマーケット、三人の王のモニュメント側から入り程なく歩くと左側のお寺に続くソイの途中にある屋台。炒り卵で甘い味が強いパッタイのお店が多い中、薄味ながら酸味、甘み、辛味のバランスが良く、また食べていく間に味の変化が楽しめる一品。沖縄そば、島豆腐でも違和感無く頂け野菜だけとは思えない味わい。

こちらがチェンマイの再現したかった、丁寧に作られたパッタイ。